Hestemælksost er et sjældent og dyrt produkt på grund af hestemælks lavere fedt- og kaseinindhold. Det kræver op til 20 liter hestemælk at producere kun ét kilo ost.
I betragtning af prisen på hestemælk gør dette osten ekstremt dyr. Desuden mister den varmeintensive ostefremstillingsproces de sundhedsmæssige fordele, der almindeligvis tilskrives hestemælk. Derfor tilrådes det at reservere det begrænsede udbud af hestemælk til sundhedsorienteret brug.
Hestemælk er svær at omdanne til ost, fordi den er fedtfattig. Mens komælk og gedemælk har fire gange mere fedt, og bøffel- og fåremælk har syv gange mere fedt, sakker hestemælk markant bagud. Dette fører til et lavt udbytte af ost. Det tager i gennemsnit 10 liter komælk eller 7 liter fåremælk at lave ét kilo ost.
Derudover indeholder hoppemælk mindre protein end ko-, gede- og fåremælk. Den har kun 13 gram kasein pr. liter, et protein, der er afgørende for ostefremstilling, sammenlignet med 25 gram i komælk og gedemælk, 35 gram i bøffelmælk og 45 gram i fåremælk.
På grund af disse begrænsninger betragtes ost fremstillet af hoppemælk som eksklusiv og luksuriøs. På trods af dens knaphed og kompleksiteten i produktionen, er nogle gårde specialiseret i fremstilling af hestemælksost.
Mens hestemælk har forskellige sundhedsmæssige fordele, er det en udfordring at omdanne den til ost og resulterer i at miste disse gavnlige egenskaber. Sammen med dens høje omkostninger og den betydelige mængde mælk, der er nødvendig for et lille udbytte, er hestemælksost stadig en sjældenhed.
