Stutenmilchkäse ist aufgrund des geringeren Fett- und Kaseingehalts der Stutenmilch ein seltenes und teures Produkt. Für die Herstellung von nur einem Kilogramm Käse werden bis zu 20 Liter Stutenmilch benötigt.
Angesichts des Preises für Stutenmilch ist der Käse dadurch extrem teuer. Darüber hinaus gehen durch den hitzeintensiven Käseherstellungsprozess die gesundheitlichen Vorteile verloren, die Stutenmilch üblicherweise zugeschrieben werden. Daher wird empfohlen, den begrenzten Vorrat an Stutenmilch für gesundheitsorientierte Zwecke aufzubewahren.
Stutenmilch lässt sich nur schwer in Käse umwandeln, da sie wenig Fett enthält. Während Kuh- und Ziegenmilch viermal mehr Fett und Büffel- und Schafsmilch siebenmal mehr Fett haben, liegt Stutenmilch deutlich zurück. Dies führt zu einer geringen Käseausbeute. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden durchschnittlich 10 Liter Kuhmilch oder 7 Liter Schafsmilch benötigt.
Darüber hinaus enthält Stutenmilch weniger Eiweiß als Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Es enthält nur 13 Gramm Kasein pro Liter, ein für die Käseherstellung wichtiges Protein, verglichen mit 25 Gramm in Kuh- und Ziegenmilch, 35 Gramm in Büffelmilch und 45 Gramm in Schafsmilch.
Aufgrund dieser Einschränkungen gilt Käse aus Stutenmilch als exklusiv und luxuriös. Trotz seiner Seltenheit und der Komplexität seiner Herstellung spezialisieren sich einige Bauernhöfe auf die Herstellung von Stutenmilchkäse.
Während Stutenmilch verschiedene gesundheitliche Vorteile hat, ist die Umwandlung in Käse eine Herausforderung und führt zum Verlust dieser positiven Eigenschaften. Gepaart mit seinen hohen Kosten und der erheblichen Milchmenge, die für einen geringen Ertrag benötigt wird, bleibt Stutenmilchkäse eine Seltenheit.
