Le fromage au lait de jument est un produit rare et coûteux en raison de sa faible teneur en matières grasses et en caséine. Il faut jusqu’à 20 litres de lait de jument pour produire un seul kilo de fromage.
Compte tenu du prix du lait de jument, le fromage est extrêmement cher. De plus, le processus de fabrication du fromage, qui nécessite beaucoup de chaleur, perd les bienfaits pour la santé communément attribués au lait de jument. Par conséquent, il est conseillé de réserver l’approvisionnement limité en lait de jument à des usages axés sur la santé.
Le lait de jument est difficile à transformer en fromage car il est faible en gras. Alors que le lait de vache et de chèvre contient quatre fois plus de matières grasses et que le lait de bufflonne et de brebis contient sept fois plus de matières grasses, le lait de jument est nettement en retard. Cela conduit à un faible rendement en fromage. Il faut en moyenne 10 litres de lait de vache ou 7 litres de lait de brebis pour fabriquer un kilo de fromage.
De plus, le lait de jument contient moins de protéines que le lait de vache, de chèvre et de brebis. Il ne contient que 13 grammes de caséine par litre, une protéine essentielle à la fabrication du fromage, contre 25 grammes dans le lait de vache et de chèvre, 35 grammes dans le lait de bufflonne et 45 grammes dans le lait de brebis.
En raison de ces limitations, le fromage au lait de jument est considéré comme exclusif et luxueux. Malgré sa rareté et la complexité de sa production, certaines fermes se spécialisent dans la fabrication de fromage au lait de jument.
Bien que le lait de jument présente divers avantages pour la santé, sa transformation en fromage est un défi et entraîne la perte de ces propriétés bénéfiques. Couplé à son coût élevé et à la quantité importante de lait nécessaire pour un faible rendement, le fromage au lait de jument reste une rareté.
