La composition du lait de jument est unique, offrant de nombreux avantages. Il est remarquablement similaire au lait maternel et constitue une source précieuse de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Il contient des niveaux élevés de fer et de protéines de lactosérum, ce qui facilite l’absorption et la digestion. De plus, le lait de jument contient de la lactoferrine, qui soutient le système immunitaire.
Composition du lait de jument pour 100ml:
| Composant | Composition |
|---|---|
| Composition générale | |
| Eau | 91,05 – 91,27% |
| Matières sèches | 9,73 – 9,95% |
| Graisses | 0,65 – 1,25% |
| Acides gras polyinsaturés | 18,7 – 25,5% |
| Protéines totales | 1,95 – 2,13% |
| Albumine et globuline | 0,75% (45% des protéines totales) |
| Caséine | 1,4% |
| Peptide et acides aminés libres | 961 ppm |
| Azote non protéique | 426 ppm |
| Sucre de lait | 6,26 – 6,85% |
| Minéraux et oligo-éléments | 0,27 – 0,38% |
| Composition élémentaire | |
| Calcium | Ca. 1000 ppm (0,13 – 0,5%) |
| Phosphore | Ca. 536 ppm (0,03 – 0,085%) |
| Magnésium | Ca. 120 ppm (0,004 – 0,014%) |
| Fer | 5,3 – 14,4 ppm |
| Potassium | 484 – 530 ppm |
| Sodium | 116 – 119 ppm |
| Chlore | 302 – 440 ppm |
| Oxyde de fer | 20 ppm |
| Cuivre | 0,17 – 0,36 ppm |
| Manganèse | 0,03 – 0,04 ppm |
| Cobalt | 12,4 – 16,0 ppb |
| Zinc | 181 ppm |
| Silicium | 244 ppm |
| Iode | 1,9 ppm |
| Sélénium | 1 ppm |
| Chrome | 1 ppm |
| Molybdène | 1 ppm |
| Aluminium | 209 ppm |
| Titanium | 178 ppm |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 0,57 – 0,89 ppm |
| Vitamine B1 | 100 – 500 ppb |
| Vitamine B2 | 150 – 650 ppb |
| Vitamine B3 | 85 ppb |
| Vitamine B6 | 300 ppn |
| Vitamine B7 | 1,4 ppb |
| Vitamine B12 | 3,3 ppb |
| Vitamine B13 | 300 m |
| Vitamine C | 98 – 151 ppm |
| Vitamine D | 1,25 ppm |
| Vitamine E | 0,65 – 1,05 ppm |
| Vitamine K | 1,2 ppb |
| Vitamine T (Carnitine) | 1 – 2 mg |
| Autres | |
| Acide pantothénique | 0,25 ppb |
| Acide folique | 8 ppb |
| Acide citrique | 0,175% |
| Acétylcholine | 1 mg/l |
| Lécithine | 0,109 – 0,25 mg/l |
| Choline | 30 – 40 mg/l |
| Cholestérol | 94 – 168 ppm |
| Enzymes et ferments | |
| Peroxydase | N/A |
| Oxydase | N/A |
| Phosphatase | N/A |
| Diatase | N/A |
| Catalase | N/A |
| Lipase | N/A |
| Lysozyme | N/A |
Environ 40 pour cent des protéines dans le lait de jument sont constituées de protéines de lactosérum, presque le double de la quantité dans le lait de vache. La concentration élevée en lactosérum conduit à une meilleure absorption et digestion par rapport aux produits laitiers.
Le lait de jument contient environ la moitié de la quantité de caséine par rapport au lait de vache. Boire du lait de jument ayant une teneur plus faible en caséine peut offrir un confort supplémentaire pour ceux qui réagissent mal à la caséine, comme les réactions allergiques et les douleurs gastro-intestinales.
Le lait de jument est reconnu pour sa haute teneur en vitamines et minéraux. Il est riche en vitamine A, complexe B, C, E et D ; des minéraux sont également disponibles. Le lait de jument a un rapport calcium/phosphore plus équilibré que la plupart des autres types de lait, permettant une meilleure absorption du calcium dans tout le corps.
Comparé à d’autres laits, le lait de jument est beaucoup moins calorique, ce qui contribue à une teneur en matières grasses de 1,25 pour cent contre 3,7 pour cent dans le lait de vache.
En raison de son faible pourcentage de matières grasses, le lait de jument contient un taux d’eau plus élevé, ce qui donne un goût inhabituel la première fois que l’on boit du lait de jument.
