Hestemelk produseres i spesialgårder kalt hestemeierier. Etter føllets fødsel blir hoppen med føllet i to måneder for å gi tilstrekkelig næring. Etter denne perioden skilles hoppen fra føllet sitt daglig i noen timer for å bli melket.
Hestemelkproduksjon er en forsiktig og dyrevennlig prosess med spesielle melkemaskiner tilpasset hoppens jur. Melking av hoppen skjer 2 – 5 ganger daglig, med pauser på opptil tre timer mellom melkeøktene. Disse maskinene overholder internasjonale hygieneforskrifter for å garantere melkekvalitet.
Etter melking avkjøles den rå hestemelken til 3° Celsius eller fryses så raskt som mulig for å bevare friskheten. Ved behov kan fersk melk omdannes til hestemelkpulver og behandles i kapsler.
Avhengig av hoppens rase, produseres opptil 10 liter hestemelk per dag, og omtrent to liter hestemelk bevares for menneskelig konsum; dette sikrer at de voksende føllene fortsatt blir tilstrekkelig matet.
Separasjonsperioden lar føllene spise føllfôr og høy og leke med hverandre, noe som hjelper i deres videre utvikling.
